廚房的認識及烹調時應注意事項 平底不沾鍋廠牌很多，最重要的就是不能使用金屬炒菜鏟，以免傷害鍋面的特殊處理。其他的使用規則及保護清潔保護方法，應按說明書上的規定。

易潔鋁制廚具是極為流行的廚房用具，它不但可令食物均勻受熱，而且可小油煮食而不秥底、 容易清潔。

只要注意日常保用，廚具壽命就會更長久。 當煮食完， 廚具放涼後，要即時放入溫水中浸泡及沖洗。

不要讓食物漬在廚具中乾涸；否則當刮走污漬時，易潔塗層會因此而刮花及損壞。 清洗時，要用易潔鑊專用的尼龍清潔布或刷。如要清潔煮食後留下的頑固污漬，只需梳打粉加水，然後塗在污漬上， 直到溶解成棕色時， 放在水中浸泡及擦拭就可以輕易清除污漬。

如果燒焦的食物污漬很難清洗，可以加水入內煲滾,待涼浸泡夠後再用尼龍清潔布清洗。 不能用清洗爐具的清潔劑來擦拭廚具，因裡面或含有漂白劑成份， 對人身體有害。

清洗完後， 要盡快用乾布擦拭廚具以免有水漬印。 建議用木、竹或矽膠煮食用具以免刮破易潔塗層。

矽膠用具會較好，因為它可以抵受高溫又不會褪色。

避免廚具在沒有煮用時，繼續開火而燒燶或燒乾水；這樣會破壞易潔塗層。

湯鍋 : 常見的有鋁鍋、不銹鋼鍋、 彩色鍋、 壓力鍋等；都可以用來燉煮食物。

 炒鍋 : 有許多不同質料製成的，常見的有鋁鍋：較輕；但不耐高溫。

鐵鍋： 耐高溫；但用完後要擦乾，以防生銹。

飯鍋 : 如果飯鍋內有鍋巴的時候，不要用湯匙去刮除，只要用水浸泡大約半個小時就會軟化，稍微以清水沖洗一下就起來了。而傳統飯鍋內鍋是鋁質鍋，可以用菜瓜布刷洗但是不可使用鋼刷。

電子鍋 : 不論是傳統電鍋或電子鍋，在內鍋放入外鍋烹煮之前一定要將外部的水分擦乾，以免因水分而使內鍋底部表面產生氧化物及焦漬，影響傳熱效果。

如果有焦漬產生，則可以將內鍋浸泡在水中後用網狀海綿擦洗，直到露出金屬光澤為止。

特別要注意的是電子鍋的內鍋多為鐵氟龍加工處理的不沾鍋，不可用鋼刷或硬質菜瓜布刷洗。

外鍋最好以中性清潔劑清理，然後用乾淨的濕抹布擦拭再用乾布擦乾，不可以拿去水龍頭下沖洗。

另外電子鍋的蒸氣透氣孔均有可拆洗的裝置，要定期清洗以免阻塞。

鍋鏟及廚具 :  一般常使用的有三種材質，用在不銹鋼鍋的不銹鋼廚具或不粘鍋使用的尼龍物料及矽膠物料。

不銹鋼廚具耐熱性高，也耐刷洗，如果有粘在鍋鏟上的菜餚，可以使用鋼刷處理。如果有水垢時，則可用鋼刷沾白醋刷洗。尼龍廚具比較不耐熱，所以烹煮食物的時候不能靠放在鍋旁邊，放置時需稍微跟火源保持距離。

清洗的時候可用菜瓜布刷洗，如果沾附了不易清洗的污垢，稍微用肥皂水浸泡再以請水沖洗就可以去除了。矽膠用具會較好，因為它可以抵受高溫又不會褪色。

刀 : 中國刀一般有薄刀、 厚刀及文武刀之分；孩子太小的話可以替他們挑西武的刀子， 小巧些比較輕便好用。

漏勺及篩網 : 用來瀝乾材料的水分或從熱油、 熱水中撈取食物。要特別注意用後的清洗， 以免將網洞塞住了。

蒸籠 :  有竹製、鋁製及亞加力製品等。 以竹製品為佳， 因竹子會吸收水汽， 不致反滴回烹調的食物中。

 蒸籠大小應以蒸鍋為準， 通常蒸籠可以架在炒菜鍋上， 現也有特製小型 (9吋) 的， 可放在電鍋上來蒸東西。

一般蒸東西都要等水滾了再放入蒸，也比較好計時間。注意的是打開蒸籠放入或取出食物，都要先關火， 開蓋後使水蒸氣散發一點， 再用夾子放置或夾取， 才不會被蒸氣燙到手。

烤箱 :  一般有用的電力及瓦斯兩種， 使用的溫度也有華氏(F)和攝氏 (C) 之分， 精確一點的烤箱有上、 下火之分； 一般家用小烤箱很適合初學者。

烤東西之前， 烤箱都要先預熱到所要求的溫度， 再放進去烤。 要注意的是取出烤盤時要用棉手套或乾的布， 濕的布傳熱快， 容易燙到手。

電磁爐 : 適合放平底的鍋子來燉煮， 燙食物， 有許多適用電磁爐的專用鍋。 要先看仔細， 初學烹飪者，電磁爐火力較小，但比瓦斯爐安全。

微波爐 : 利用電磁波的特性來烹調食物， 使用的器皿不能是含金屬的。

量杯 : 一杯的量為236c.c.是國際標準，比平常吃飯用的碗較小， 約9分滿。

量匙 :  通常4支一組， 分別為1湯匙 ：

又稱1大匙 (15c.c.)；

1茶匙又稱一小匙 (5 c.c)；

1/2茶匙 和1/4茶匙。

可以用日常渴湯的湯匙或用咖啡的小茶匙代替。標準量匙略小， 約為9分滿。

一般所用之重量計算換轉單位 :

1 磅 = 0.4536公斤

1公斤 = 1000公克 = 2.2046磅

1斤 = 600公克 = 16兩

1兩 = 37.5公克

1 升 = 1000毫升

做菜要注意衛生清潔， 先洗手； 同時要用的材料及用具也都要洗乾淨。

做完菜， 也要把用具洗好放回原處。同時也要注意安全第一 !